肉禽課組經(jīng)營(yíng)工作中，要求豬肉各部位分割品銷(xiāo)售為主，豬肉商品的精品分級(jí)銷(xiāo)售為輔的經(jīng)營(yíng)策略，不斷的宣導(dǎo)門(mén)店多做精品分級(jí)銷(xiāo)售的營(yíng)銷(xiāo)思路，滿(mǎn)足不同層次銷(xiāo)售群體的購(gòu)物需求，多元化的營(yíng)銷(xiāo)模式，從而獲取毛利。
門(mén)店在經(jīng)營(yíng)銷(xiāo)售中商品的品質(zhì)，從開(kāi)門(mén)到營(yíng)業(yè)結(jié)束全天侯為顧客考慮能購(gòu)買(mǎi)到新鮮、放心的商品。
---商品的到貨質(zhì)量和數(shù)量是否有異常。
---門(mén)店在經(jīng)營(yíng)中對(duì)商品的保鮮工作是否到位。
---對(duì)賣(mài)相較差的商品是否有及時(shí)的修飾。
---精品銷(xiāo)售區(qū)域的商品是否精致。
---各項(xiàng)檢疫檢測(cè)文件是否齊全。
---銷(xiāo)售區(qū)域的陳列標(biāo)準(zhǔn)是否貫徹執(zhí)行。
高峰期商品陳列標(biāo)準(zhǔn)：商品陳列要豐滿(mǎn)，美觀，大氣。品項(xiàng)齊全，方便顧客能更好的挑選商品，刺激顧客的購(gòu)買(mǎi)欲望，提升銷(xiāo)售。商品的價(jià)格牌要整齊一致，特價(jià)牌（POP）懸掛統(tǒng)一、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)。
時(shí)刻關(guān)注商品的品質(zhì)，對(duì)員工的工作崗位要明確，保證商品在客流最集中的時(shí)間段里推銷(xiāo)出去，提高銷(xiāo)售。
低峰期，務(wù)必減少商品的陳列面，并做好臺(tái)面的清潔衛(wèi)生。正常臺(tái)面的商品向精品島柜旁移置，對(duì)賣(mài)相較差的商品進(jìn)行二次分割。
根據(jù)門(mén)店實(shí)際情況在夜市期間將整前腿、整后腿或中段部分?jǐn)[放在臺(tái)面上，根據(jù)顧客的要求分割商品，以滿(mǎn)足不同層次顧客的需求。
精品區(qū)，保鮮溫度控制在0℃—4℃豬肉餡冰袋假低陳列、專(zhuān)用連續(xù)帶前腿瘦肉用保鮮膜包后急凍售賣(mài)散裝精品區(qū)采用保鮮柜托盤(pán)陳列，保鮮溫度控制在0℃—4℃，保證商品的鮮度，同時(shí)單品的分割更為精細(xì)，同類(lèi)商品規(guī)格相對(duì)一致，提升商品的價(jià)值，滿(mǎn)足高中端顧客的需求；保鮮柜陳列同時(shí)還要注意保證商品陳列的量感。
精品包裝區(qū)，保鮮溫度控制在-2℃—2℃，精細(xì)的包裝，保證商品的新鮮衛(wèi)生，方便顧客購(gòu)買(mǎi)，滿(mǎn)足高檔顧客需求；同時(shí)，單盒商品售價(jià)在十元以?xún)?nèi)，滿(mǎn)足目標(biāo)顧客的購(gòu)物需求。
由于季節(jié)性的的變化，夜間到貨的豬肉保鮮至關(guān)重要，豬肉到貨時(shí)員工應(yīng)將豬肉平鋪在臺(tái)面上（一層）進(jìn)行保鮮，臺(tái)面不夠的可將豬肉懸掛在豬肉架上（懸掛的豬肉有間隔、離地、離墻），若還有剩余的豬肉應(yīng)該用托盤(pán)將豬肉平放在上面進(jìn)行保鮮（托盤(pán)上最多只放3片），切記不能過(guò)多的將到貨豬肉進(jìn)行堆放，因?yàn)樨i肉堆放過(guò)多會(huì)造成局部的擠壓而造成變質(zhì)。
在夏季、秋季即3月到10月室外氣溫較高，豬肉保鮮庫(kù)的溫度應(yīng)設(shè)在0℃至4℃之間，因重慶氣候的獨(dú)特性在春冬季節(jié)也就是1月至3月，11月12月室外溫度較低，豬肉保鮮庫(kù)的溫度應(yīng)設(shè)在2℃至4℃之間（保鮮庫(kù)的溫度表在正常的情況下）。為確保商品能達(dá)到最好的保鮮效果，門(mén)店應(yīng)安排員工每天堅(jiān)持查看保鮮庫(kù)的溫度是否正常，如溫度表不能正常顯示保鮮庫(kù)溫度，請(qǐng)及時(shí)找電工進(jìn)行維修或更換。
在節(jié)假日、活動(dòng)期間，如有庫(kù)存量較大的情況，整片豬肉保鮮，應(yīng)用保鮮膜包好放在凍庫(kù)進(jìn)行制冷后，再轉(zhuǎn)到保鮮庫(kù)保鮮，這樣可以維持白條豬的色澤，而且肉質(zhì)不會(huì)含太多的水份，不會(huì)松弛、沒(méi)有彈性。
